Palermo offre ai suoi abitanti e ai suoi ospiti una tradizione culinaria ricca di pietanze divenute iconiche per la città. Il panino con la milza nasce 1100 anni fa, quando dei macellai d’origine ebraica, non potendo essere retribuiti per precetto religioso trattenevano le interiora che rivendevano come farcitura insieme a pane e formaggio.
La storia creò così sua maestà u pani ca meusa.
